氯丙醇酯分析相關的三點建議分享

更新時間：2022-12-16 | 點擊率：916

　　氯丙醇酯分析化合物是一類在食品加工過程中產(chǎn)生的污染物，包括單氯丙醇和雙氯丙醇兩大類。一般來說，食品加工過程中單氯丙醇的生成量通常是雙氯丙醇的100~10000倍，單氯丙醇中3-氯丙醇（3-MCPD）的含量通常又是2-氯丙醇的數(shù)倍至10倍。因此以3-MCPD作為食品中主要監(jiān)測指標，可反映食品加工中氯丙醇類物質(zhì)的生成狀況。3-氯丙醇酯是3-氯丙醇（3-MCPD）與脂肪酸的酯化產(chǎn)物，理論上3-氯丙醇酯有3類化合物，分別為sn-1,3-氯丙醇單酯、sn-2,3-氯丙醇酯和3-氯丙醇雙酯，根據(jù)所結(jié)合脂肪酸不同，3-氯丙醇酯結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多樣性。

　　3-氯丙醇酯分析在油脂加工原料和未精煉的植物油中含量極低，而植物油精煉后含量顯著增加，其含量水平與毛油的原料種類有關，相比玉米油、菜籽油、大豆油，以果肉為原料的植物油如棕櫚油更容易產(chǎn)生3-氯丙醇酯。優(yōu)化生產(chǎn)工藝可以降低和控制植物油精煉過程中3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的產(chǎn)生。

　　氯丙醇酯分析相關的建議：

　　1、建議加強分析研究，為這兩種物質(zhì)是否需要制定標準提供科學依據(jù)。

　　2、針對不同油脂原料特點，比如有些油適合冷榨，有些適合熱加工，建立不同的加工方式。適度加工，減少有害物質(zhì)的形成，避免各種風險因子的過量形成。

　　3、建議消費者日常飲食注意營養(yǎng)搭配，食物多樣化，參照《中國居民膳食指南（2016）》中的指導攝入量食用植物油，避免過量攝入。

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